Кольраби: свойства и польза

Хотя кольраби и не очень популярна в России, она является источником многих питательных веществ. Помимо витаминов и минералов, продукт может содержать изотиоцианины, а также индолы, или соединения с противораковыми свойствами.

Кольраби — описание

Кольраби относится к так называемым Cruciferae (Крестоцветным), поэтому она тесно связана с белокочанной, цветной, брюссельской капустой и брокколи. Продукт происходит из Европы и широко культивируется в этом регионе. Молодая кольраби характеризуется хрустящей структурой и мякотью со сладким вкусом, в то время как старые растения имеют длинные стебли. Стоит отметить, что существует два вида кольраби: у первого зеленые стебли, у второго — фиолетовые. Изменения цвета, однако, главным образом касаются внешней части овоща.

Содержимое кольраби

Полезная кольраби в своем составе содержит клетчатку, витамин С, изотиоцианаты и сульфорафан, которые обладают противораковыми свойствами. Овощ также богат витаминами группы В, а также минеральными веществами, такими как медь, калий, магний и железо. Стоит отметить, что листья кольраби относятся к съедобной части, но перед употреблением в пищу должны быть приготовлены. Эти части продукта обеспечивают организм витамином А и К.

Влияние кольраби на здоровье человека

 

1. Помогает зрению.

Кольраби является источником лютеина (желтого пигмента, хотя в небольшом количестве овощей он замаскирован под видом зеленого красителя хлорофилла). Элемент накапливается в месте желтого пятна глаза и необходим для поддержания правильного функционирования органов зрения. Он также защищает их от ультрафиолетовых лучей.

2. Предотвращает инфекции.

Изотиоцианины и индолы, присутствующие в кольраби, обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Эти соединения эффективны в борьбе с Helicobacter pylori, которая выступает в роли главной причины язвенной болезни компонентов ЖКТ —двенадцатиперстной кишки и желудка. Поэтому регулярное включение в рацион питания кольраби позволяет избежать бактериальных заболеваний органов пищеварения.

3. Очищает организм от токсинов.

Листья кольраби являются источником хлорофилла, ингредиента, который характеризуется детоксикационной активностью. Кроме того, он поддерживает функции печени, а также влияет на моторику кишечника. Этот тип капусты устраняет воспаление и ускоряет процессы заживление ран.

4. Помогает худеть.

Люди, соблюдающие диету для похудения, должны обратить особое внимание на кольраби. Это низкокалорийный овощ, поэтому его можно рассматривать как закуску между приемами пищи вместо традиционных сладостей.

5. Ликвидирует нехватку железа.

Листья кольраби являются богатым источником железа. Поэтому диету, богатую этим продуктом питания, необходимо соблюдать людям, которые борются с анемией — болезнью, возникающей в результате дефицита этого элемента в организме.

Кольраби на кухне

Кольраби благодаря своей свежести и сладкому вкусу может использоваться как самостоятельная закуска, а также как составная часть салатов. Свежая форма кольраби обладает наибольшей пищевой ценностью, однако можно съесть этот овощ также в приготовленном виде.

Как правильно выбрать и хранить кольраби?

Кольраби обладает лучшим вкусом, когда ее клубень среднего размера, потому что обычно крупные бывают водянистыми и заросшими волокнами. Также стоит обратить внимание на ее листья. Слишком малое количество этого элемента на стеблях и его увядший вид свидетельствуют о низкой свежести и неправильном хранении овощей.

Кольраби можно оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, но позже капуста не будет пригодна для употребления. Для более длительного хранения стоит положить ее в холодильник и держать во влажном состоянии.

Кто должен отказаться от кольраби?

Из-за того, что кольраби также является источником оксалатов, особенно необходимо избегать его употребления людям, борющимся с камнями в почках.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *